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樱桃奶油蛋糕的做法 最简的裱花路线

作者:大花花西瓜瓜 发布时间:2017-07-07 16:36

 

周末是妈妈的生日,准备献上一款生日蛋糕;

主打是樱桃,最像优雅女人的水果。

内馅、奶油、表面装饰都用到了樱桃,

奶油中刚加入樱桃的时候,呈漂亮的淡紫色,

后来,变成了不那么美的浅红。

裱花,依然走最简路线,

奶油抹得不那么平整,更有着手工情怀(其实是因为不会裱花);

祝我最爱的妈妈,生日快乐。

 

材料:

蛋糕体:

面粉:55克

牛奶:40克

鸡蛋: 3个(55克左右/个)

糖:20克 10克

油:30克

 

装饰:

动物性奶油:300克

白糖:30克 10克

樱桃:150克(去蒂去核后) 100克(去蒂去核后) 适量带蒂带核的樱桃(作表面装饰)

(份量:6寸蛋糕一个)

 

1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。20克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;

2、蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶;

3、用打蛋器搅拌均匀,往蛋黄糊中筛入面粉;

4、用刮刀拌至无颗粒;

5、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中;

6、小心用切拌的方式拌均匀;

7、再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

8、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;

 

9、倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡;

10、箱预热160度,中下层,40分钟左右。15分钟后,我看顶部已有点上色,且裂开,感觉上火大了些,把上火调成150度,下火160度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣。完全冷却后,脱模;

11、樱桃全部去蒂去核;

12、150克的樱桃加10克左右的糖腌一个小时后,倒掉腌出的汁水,樱桃切片;另外100克的樱桃用搅拌机磨成碎;

13、蛋糕分成三等份的片状;

14、奶油加30克的糖,打发,再加入樱桃碎;

15、拌均匀;

16、取一片蛋糕,抹上一层奶油,再摆一些樱桃片;再盖上一层蛋糕,抹奶油,摆樱桃片,盖上最后一层蛋糕,蛋糕整体表面抹奶油,摆上樱桃作装饰就可以了。

 

 

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