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百香果慕斯的做法 给慕斯一份独特风味

作者:君之 发布时间:2016-04-01 10:12

                                                    

    一直都喜欢百香果又酸又具有浓烈个性的味道。百香果天生就适合做慕斯,酸酸的味道中和掉奶油和糖带来的甜腻,给慕斯增加一份独特的风味。                          

 

    来做一款简简单单的百香果慕斯吧。不需要过多的装饰,直接切开就很漂亮。虽然夏天早已过去,但在任何一个季节,我们都需要慕斯的美味相伴~

 

【百香果慕斯】(参考分量:对角线长度为6英寸的方形慕斯一个)

配料

戚风蛋糕胚:鸡蛋2个,低筋面粉36克,植物油24克,牛奶24克,糖25克(加入蛋白),糖12克(加入蛋黄)

树莓糖浆:水25克,树莓果溶30克,朗姆酒15克

百香果慕斯馅:牛奶60克,百香果果溶60克,蛋黄2个,细砂糖60克,鱼胶粉1小勺(5ml),水30克,总统淡奶油110克

百香果淋面:百香果果溶20克,水25克,细砂糖15克,鱼胶粉1/2小勺(2.5ml)

 

百香果慕斯的制作过程:

1、首先根据戚风蛋糕的制作方法(戚风蛋糕制作链接)制作戚风蛋糕面糊。将慕斯圈底部用锡纸包起来,面糊倒入慕斯圈,放入预热好180℃的烤箱,烤30分钟左右,直到完全烤熟。

2、烤好的蛋糕冷却脱模后,横切出一块大约高度为慕斯圈一半的戚风蛋糕,然后将这块戚风蛋糕横切成三片薄薄的蛋糕片。

3、接着制作百香果慕丝馅。鱼胶粉里加入水,搅匀,静置片刻使鱼胶粉吸水膨胀。

4、蛋黄、百香果果溶倒入大碗里搅拌均匀。

5、牛奶和糖倒入奶锅,煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄和百香果果溶的混合物,一边慢慢的倒入煮开的牛奶。

6、倒完牛奶后,将混合物重新倒入奶锅。

 

7、用小火加热奶锅,并不断搅拌,直到混合物慢慢变得粘稠(如果有液体温度计可测一下温度达到85℃即可),切记不要煮开,否则会产生颗粒。

8、关火后立即倒入泡软的鱼胶粉。

9、搅拌直到鱼胶粉溶化。将混合物冷却到室温备用。

10、接下来将淡奶油倒入碗里,准备打发。

11、将淡奶油打发到刚刚出现纹路的程度(六分发)。

12、将第9步冷却好的百香果混合物倒入淡奶油里,拌匀,百香果慕斯馅就做好了。

13、制作树莓糖浆。将水、树莓果溶、朗姆酒混合均匀,树莓糖浆就制作好了。

14、慕斯圈底部用锡纸包好。取一片戚风蛋糕片,均匀刷一层树莓糖浆。

 

 

15、将刷了糖浆的蛋糕片铺在慕斯圈底部,挤1/3的百香果慕斯馅在蛋糕片上。铺上第二片刷了糖浆的蛋糕片,再挤1/3的百香果慕斯馅。

16、铺上第三片刷了糖浆的蛋糕片。

17、挤入最后1/3的百香果慕斯馅。

18、将慕斯馅的表面刮平,放入冰箱冷藏3个小时左右,直到完全凝固。

19、最后制作百香果淋面。鱼胶粉用水泡软。百香果溶和细砂糖混合后,用微波炉加热或隔水加热并搅拌直到细砂糖溶解,然后加入泡软的鱼胶粉,趁热搅拌至鱼胶粉溶化即可,冷却至室温备用。

20、将百香果淋面淋在已经凝固的慕斯上,使淋面覆盖整个慕斯表面。重新放入冰箱冷藏2个小时直到淋面完全凝固,整个慕斯蛋糕就做好了。将慕斯蛋糕取出,用电吹风在慕斯圈周围吹一吹,或用热毛巾在周围捂一捂,就可以脱模了。脱模后的蛋糕切成小块,表面用新鲜水果和打发的淡奶油装饰即可。

 

 

TIPS:

1、百香果,又叫西番莲,是一种味道很酸的水果,风味十足。配料中用到的百香果溶和树莓果溶都可以在滚球吧 狗万_狗万世杯版玩不了_狗万提款有次数嘛原料店以及网上购买到。百香果溶本身的口感很酸,用它制作的慕斯酸甜可口。

2、戚风蛋糕可以使用你喜欢的任何一个配方来制作,也可以使用海绵蛋糕代替。食谱里的配方,制作的戚风蛋糕高度会超过模具,但最后我们只需要使用一半高度的蛋糕,切成三片非常薄的蛋糕片(比较考验切蛋糕的功底哈)。

3、戚风蛋糕如果换成巧克力口味的,与百香果慕斯也非常搭哦。而且,慕斯蛋糕成品的切面会更有层次感。

4、因为慕斯制作好以后只需要冷藏凝固,不用再次烘烤,因此慕斯馅以及百香果淋面中使用到的水,都要用可以直接饮用的纯净水或凉开水,不要用生水。

5、要使制作出的慕斯口感更佳,要选择天然的动物性淡奶油,我比较偏爱总统淡奶油,它非常天然,而且口感柔滑,用来制作慕斯再好不过了哈。

 

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