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绣球包的做法(中种)真正中国元素的面包

作者:可心yk 发布时间:2016-08-23 16:26


 

 

在揉面的时候还没有头绪想好这次要做什么样的造型 

分割时突然来了灵感,何不做个绣球包呢?

多么喜庆的名字?

多么讨喜的造型?

面团里加入了自制的酸奶,成品不是一般的柔软,

但丝毫也没有影响到它的成品形状,真的好开心!

 

 

材料:

中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、自制酸奶100克

主面团:高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

 

做法:

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉成光滑的面团后加入黄油,揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

 

3、将发酵好的面团平均分割成10份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

 

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形

 

5、翻面,一边压薄

 

6、卷起,最终把尾端捏紧。

 

7、全部做好

 

8、分次搓长

 

9、然后取两条,交叉搭在一起。

 

10、中间两条交叉

 

11、左边第一根拿到第二根的下面

 

12、右边第一根拿到第二根的上面,再放到第三根下面

 

13、左边第一根拿到第二根的下面

 

14、右边第一根拿到第二根的上面,再放到第三根下面

 

15、如此循环直到把尾巴捏紧。(心得就是两条相遇,总是下面的那个放到上面来,上面的到下面去。如此反复,尾端捏紧即可。)





 

16、然后捏着尾巴反过来,卷起来。

 

17、最后捏合

 

18、将做好的造型排在烤盘里。烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

 

19、最后发酵结束,表面刷蛋液

 

20、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,22分钟左右至上色。

 

小贴士

1、做这个造型的面包面团量最好不太大,小的很可爱。

2、面团的水量不能大,要不烤好后纹路容易消失。


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